Galettes Bretonnes façon Entomovores

Ingredients : 

  • 170 g de farine de sarrasin

  • 160 g de farine de grillons

  • 75 cl d' eau

  • 10 g de gros sel

  • 1 oeuf

  • Du beurre

Instructions :

  • Mélanger la farine de sarrasin et de grillons,

  • Disposez la farine obtenue en puits, dans un saladier,

  • Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse.

  • Ajoutez y l'œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien.

  • Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo, en la recouvrant d'un torchon ou film alimentaire.

Cuisson des galettes :

  • Mettez du beurre dans votre poêle et mettez la sur feu doux/moyen.

  • Une fois le beurre bien fondu, versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface.

  • Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 mn chacune.

  • Pour retourner la galette, utilisez une spatule et retournez-la assez rapidement.

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Makis & California Roll's aux Oeufs & Larves de Fourmis

Ingrédients de la Mayonnaise au wasabi rapide et un peu liquide :

  • 1 œuf entier
  • 15 cl d'huile
  • 1 à 2 c à c de wasabi (selon vos goûts)
  • sel / poivre


Ingrédients des Makis & California Roll's :

  • 250g de riz sushi
  • 2 feuilles de nori
  • 1 avocat
  • de la mayonnaise au wasabi
  • 2 petits sachets d'oeufs et larves de fourmis

Préparation :

  • Pour la mayonaise il y a rien de plus simple ! Mettez tout dans un récipient et mixez en faisant bien entrer de l'air et votre mayonnaise (certes un peu liquide) est faite mais c'est bien meilleur comme ça qu'avec une mayonnaise compacte.
  • Mettez-la au frais en attendant.
  • Préparez le riz comme ici puis laissez-le refroidir.
  • Coupez l'avocat en lamelles.
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Udon aux Vers de palmier & aux trois champignons

Ingrédients :

  • 100 gr de champignons de Paris épluchés
  • 8 shiitakés
  • une petite poignée de champignons noirs
  • 2 cuillères à café de paillettes d'algues
  • huile végétale neutre
  • 400 gr de udons séchées
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de mirin
  • Des vers de palmiers d'Afrique

Préparation :

  • Commencer par faire tremper les shiitakes et les champignons noirs pendant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante afin de les réhydrater puis gardez l'eau.
  • Émincer les champignons réhydratés.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile neutre et y faire revenir les champignons et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes puis ajoutez les vers de palmiers d'Afrique.
  • Pendant ce temps, faire cuire les udons pendant 4 minutes dans l''eau des champignons bouillante, les égoutter et les passer sous l'eau froide.
  • Mélanger la sauce soja et le vinaigre de riz.
  • Ajouter les udons dans la poêle et les champignons, répartir la sauce puis 1min avant déteindre le feu, ajoutez les vers de palmiers d'Afrique et mélangez.
  • Servir les nouilles dans des assiettes et saupoudrer de paillettes d'algues.
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Salade coréenne aux Vers de palmiers d'Asie

Ingrédients :

  • Le zeste râpé et le jus de 1 citron
  • 1/2 c. à c. d'ail pilé
  • 2 oignons verts hachés
  • 100g de roquette
  • 100g de frisée
  • 100g de pousse d'épinards
    ( Ou vous pouvez prendre un mélange de salade toute prête )
  • 200g de petits radis coupés en rondelles
  • 1 petit bouquet de coriandre ( feuilles uniquement )
  • 3 c. à s. de sauce soja claire
  • 1 c. à s. de vin de riz ou de mirin
  • 1 c. à c. de sucre en poudre
  • 2 c. à c. d'huile de sésame
  • 1 c. à c. de flocons de piment rouge coréen
  • 4 canettes de vers de palmiers d'Asie
  • 2 c. à c. de graines de sésame grillées

Préparation :

  • Mélangez 2 c. à c. de sauce soja, 1 c. à soupe de jus de citron, le vin de riz ou le mirin, le sucre, 1 c. à c. d'huile de sésame, les flocons de piment, l'ail et les oignons vert dans un bol, et réservez.
  • Lavez et essorez les feuilles de salade ( ou séchez-les dans un torchon ).Garnissez 4 assiettes d'une belle poignée de salade, de radis et de feuilles de coriandre.
  • Dessalez les vers de palmiers d'Asie avec un essuie-tout puis ajoutez-les sur la salade avec un filet de vinaigrette épicée et des graines de sésame grillées. Servez sans attendre.
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Wasabi & Vers Palmiers

Ingrédients :

  • 16 Vers de palmiers
  • 1/2 cuillère à café de sucre roux
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Poudre au goût Wasabi

Préparation :

  • 1 - Préchauffer le four à 150 ° C.
  • 2 - Répartir les vers de palmiers, sur une plaque de cuisson légèrement huilée et cuire jusqu'à ce que croustillant et doré, de 10 à 12 minutes.
  • 3 - Transférer les vers de palmiers, dans une poêle.
    Placer sur feu moyen, ajoutez la cassonade et le sel et cuire, en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser.
    Ajouter la poudre de wasabi et cuire, en brassant, pendant 30 secondes.
  • 4 - Transférez les wasabi vers de palmiers dans un plat et laisser refroidir avant de le partager.
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Ragoût de termites

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 grosses gousses d'ail écrasées
  • 1 tasse d'oignon haché jaune
  • 15g de termites rouges déshydratés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de cannelle, de coriandre, de cumin, de moutarde et de curcuma
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de beurre d'arachide
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • jus de citron frais pour le service

Préparation :

  • 1 - Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre, y faire revenir l'ail, l'oignon, le gingembre, l'arachide et les termites. Ajouter le sel et les assaisonnements, réduire le feu et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  • 2 - Ajouter l'eau, le beurre d'arachide et le miel à la marmite. Bien mélanger, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.
  • 3 - Verser le ragoût dans les petits bols. Ajoutez un filet de jus de citron à chaque partie juste avant de servir.
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Scorpions D'eau Sur un lit de Cresson

Ingrédients :

  • 4 Scorpions d'eau de (Lethocerus).
  • 2 bottes de cresson, lavés et coupés

Sauce :

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 6 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 1 cuillères à soupe de farine de maïs
  • 2 cuillères à café de gingembre frais finement haché

Préparation :

  • 1. Apporter deux quarts d'eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les punaises d'eau et porter à ébullition. Retirez les punaises d'eau après 2 minutes, sécher et mettre de côté.
  • 2. Pour faire la sauce, mélanger le vinaigre de riz, le sucre, l'eau et 1 cuillère à soupe de sauce de soja dans une petite casserole à feu vif. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  • 3. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le 1 cuillère à soupe de sauce soja restante. Incorporer ce dans la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
  • 4. Retirer la casserole du feu et incorporer le gingembre. Laissez reposer 1 ou 2 minutes.
  • 5. Poser la botte de cresson au centre du plateau ou une grande assiette. Faites un cercle de Scorpions d'eau au centre de la botte. Déposer la sauce au gingembre légèrement refroidie sur les scorpions.
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Vers à soie Aigre-doux (5 personnes)

Ingrédients :

  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1/4 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'ail haché finement
  • 1 oignon jaune, coupé en deux et tranché finement
  • 1 tomate en quartiers
  • 8 morceaux d'ananas en conserve
  • 1 carotte coupée en rondelles minces
  • 1 cuillère à café de sucre fraîchement goût poivre du moulin
  • 12 vers à soie

Préparation :

  • I- Dans un petit bol, mélanger la maïzena et l'eau. mettre de côté.
  • II- Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et faire dorer.
  • III- Ajouter tous les autres ingrédients un à la fois, incorporer les vers à soie jusqu'au dernier, et cuire en remuant constamment, pendant 3 ou 4 minutes.
  • IV-Quand les légumes sont encore légèrement croquant, ajouter le mélange de de maïzena et mélanger brièvement pour épaissir et enrober les ingrédients.
  • V- Transférer dans une assiette et servir immédiatement.
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Persillade de Scorpions (4 personnes)

Ingrédients :

  • 2 tasses de lait écrémé
  • 4 scorpion noir ou jaune
  • 1 tasse de farine de maïs blanc
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préparation :

  • 1-Versez le lait dans un bol moyen. Ajouter les scorpions dans le bol et mettre de côtéTout en préparant le reste des ingrédients. Étaler la farine de maïs sur une plaque et mettre de côté.
  • 2 - Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu vif. Travailler avec un scorpion à la fois, les retirer du lait, permettant à l'excès de s'écouler. Draguer les scorpions à travers la semoule de maïs, secouant tout excès.
  • 3 - Placez les scorpions dans le beurre chaud et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Puis tournez les scorpions et cuire jusqu'à cuisson complète, environ 1 minute.
  • 4- Égoutter sur du papier absorbant. Arroser de jus de citron et le persil haché et servir
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Mygales poivrées

Ingrédients :

  • 3 tarentules
  • ½ cuillère à café de poivre noir de Kampot moulu
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 1 citron vert
  • 3 fleurs de concombre et une julienne de piment
  • Huile à frire

Préparation :

  • 1- Mélanger le jus de citron, le poivre, le sucre et le sel ensemble, verser le mélange dans un petit bol et laisser à part.
  • 2- délayer les araignées dans de l'eau salée. Verser une pincée de sucre et de sel dans un peu d'eau et laisser mariner les araignées pendant au moins cinq minutes.
  • 3- Faire revenir les araignées à feu vif pendant environ une minute puis les égoutter à l'aide d'une serviette en papier.
  • 4- Placer les tarentules dans un grand plat garni de fleurs de concombre et d'une julienne de piment et servir avec la sauce au poivre et au citron à côté.
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Préparer les Chenilles Africaine (Sapelli)

Avant d'utiliser ces chenilles il conviendra de respecter la procédure de préparation suivante :

  • - Hydrater les chenilles dans de l'eau durant une demi journée
  • - faire bouillir les chenilles durant un bon 30 min et ensuite les faire frire durant max 10 min ( tout dépend du croquant souhaitez)

On peut ensuite Ensuite les déguster avec une petite sauce ou les ajouter a une pizza, omelette ou autre.

Préparation :

  • -Les faire bouillir avec un petit cube de bouillon ( végétale ou même poulet ...)
  • - couper et ajouter 2 oignons,carottes et petit pois ( on peut y faire mijoter tous autres légumes selon préférence.)durant un bon 30 minutes.
  • - Faire passer le tout dans une passoire
  • - incorporer le tous dans une sauce tomate a feu doux durant 15mn et servir comme telle, avec du riz ou encore avec des pâtes.

NB: faire frire les chenilles Cela permet de leurs donner un petit aspect croquant. Il n'est pas forcement nécessaire de préparer les chenilles si elles sont utilisées pour relever le goût d'un plat, elles peuvent aussi être réduites en poudres pour servir de condiment. Les possibilités sont vastes avec ce produit.

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Scorpions à la nage dans une soupe de melon et dattes séchées

Ingrédients :

  • 1 Melon
  • 10 dattes
  • 2/cs de fromage blanc
  • 1/cs de miel
  • 1/cc de vinaigre
  • 2 à 4 scorpions jaune

Préparation :

  • 1-Creuser melon, récupérer la chaire dans un saladier et séparer le jus.
  • 2-Dénoyauter et couper en petits morceaux 10 dattes séchées.
  • 3-Mixer la chaire du melon et les dattes
  • 4-Ajouter 1 à 2cs de fromage blanc dans la mixture et mélanger afin d'obtenir un tout uniforme
  • 5-Dresser la soupe soit dans une verrine soit dans le melon creusé et mettre au réfrigérateur
  • 6- Pendant ce temps dans un bol verser le jus du melon y ajouter 1cs de miel et 1cc de vinaigre
  • 7-Mélanger le tout afin d'obtenir un coulis ni trop épais ni trop liquide (incorporer une peu de gélatine)

Il ne vous reste plus qu'a monter une belle assiette et à placer vos scorpions dans cette délicieuse soupe,bonne dégustation !

NB: il est possible adapter cette recette en plaçant la vérine au congélateur et servir glacé.

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Grillons Chèvre chaud

Ingrédients :

  • - laitues de votre choix

Ingrédients pour la vinaigrette:

  • -2 cs de vinaigre balsamique
  • -2 cc de moutarde de dijon
  • -3 cs d'huile d'olive
  • - pignons de pin ou noix hachés au choix
  • -sel et poivre au goût

Ingrédients pour les croûtons:

  • - 6 tranches minces de baguette de pain
  • - une pincée d'herbe de Provence
  • - chèvre en tranche
  • - miel
  • - grillons gros,géants ou courtilières aux choix

Préparation des tartines :

  • 1-Délayer la moutarde et les pignons de pin ou noix hachés dans le vinaigre et ajouter l'huile en fouettant bien jusqu'à obtenir une belle émulsion.
  • 2-Mettre les herbes de Provence dans l'huile et bien mélanger.
  • 3-Tremper chaque tranche de baguette dans le mélange d'huile et herbes.
  • 4-Faire chauffer au four quelques minutes (ne pas les laisser durcir), ajouter le fromage de chèvre sur chacune des tranches de pain et remettre au four jusqu'à ce que le fromage devienne coulant.
  • 5-Disposer les grillons sur chaque tranche,ajouter des filets de miel enfourner et laisser fondre le miel et servir chaud.

NB: à la façon provençal remplacer la vinaigrette par une tapenade aux olives noires

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Vers à soie à la mandarine

Ingrédients :

  • 25g de vers de farine
  • 4 mandarines

  • 10 cl de crème liquide (normale ou allégée)

  • poivre

  • sel

  • 1 coriandre

Préparation :

- Mettre les vers à soie dans un bain-marie couvert fin de les réhydratés durant 10 minutes .

-Presser les mandarines. Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faire revenir les les vers à feux doux salés et poivrés (aux cinq baies c'est meilleur) pendant 5 min.

-Ajouter le jus de mandarines, puis faire réduire à feu doux.

Ajouter la crème et la coriandre juste avant de servir.

Servir avec du riz basmati. Vous pouvez dresser une assiette avec des morceau de mandarine

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Quiche aux ténébrions

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • un rouleau de pâte brisée
  • 10 g d’insectes déshydratés
  • 3 oeufs
  • 250 g de crème fraîche
  • 150 g de lardons
  • muscade
  • sel, poivre

Préparation :

Pré-chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dérouler la pâte brisée et la placer dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

Mélanger les oeufs battus, les insectes déshydratés et la crème fraîche.

Saler, poivrer, et ajouter la muscade selon votre convenance.

Verser la préparation sur le fond de pâte.

Mettre au four pendant 30 min.

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Foie gras aux criquets

Ingrédients :

  • 1 foie gras frais cru de 500 grammes
  • 1 boîte de criquets de la gamme ORIGINE
  • 100 ml de Sauternes
  • 7 grammes de sel
  • 4 grammes de poivre
  • 4 grammes de sucre
  • 5 cl de cognac

Préparation :

-Commencez par déveiner le lobe.

-Assaisonnez-le ensuite avec le sucre, le sel et le poivre.

-Afin de bien faire pénétrer l’assaisonnement, diluez les épices avec le cognac. -Par la suite couvrez-le à l’aide d’un film transparent au contact du lobe, ce qui vous permettra d’éviter l’oxydation. -Laissez reposer une nuit.

-Le lendemain matin, faites mariner les criquets dans le Sauternes pendant environ 3 heures.

-Mettez ensuite la moitié du foie dans une petite terrine puis disposez les criquets marinés et égouttés.

-Enfin, placez l’autre moitié par-dessus et tassez le tout à 2 cm car il va réduire pendant la cuisson.

-Préchauffez votre four à 100°.

-Déposez la terrine dans un plat à four rempli d’eau à mi-hauteur (technique du bain-marie).

-Laissez cuire 1h50. Si vous avez un thermomètre, vous pouvez alors arrêter la cuisson lorsque le cœur du foie gras atteint les 53-55°.

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